Hogyan lett a gulyásból saját stílusú pörkölt különleges zöldségkörettel
Néha a konyhában nem a terv, hanem a család írja át a menüt. Egy gulyáslevesnek induló bevásárlásból végül pörkölt, különleges zöldségköret és egy következő heti paprikás krumpli ötlete lett. Ez a szöveg nemcsak az ételekről szól, hanem arról is, hogyan lesz a főzésből saját stílus.
Csütörtök, 19:00
Elmegyek boltba, megveszem a gulyásleveshez a hozzávalókat. Jövök ki a boltból, hív az öcsém, hogy szombaton gulyást főznek.
Csütörtök, 21:00
Ír a húgom, hogy vasárnap gulyáslevest főz.
Péntek, 10:00
Oké, akkor inkább pörköltet csinálok.
Saját stílusú pörkölt vörösborral és különleges zöldségkörettel
Ahogy azt a Michelin-csillagos konyhán tanultam, külön-külön megpirítom a húskockákat és a répaszeleteket. Idegesítően lassan sikerül a hagymát pontosan egymilliméteres darabokra vágnom. A húst nem öntöm fel sok vízzel, csak annyival, amennyi éppen ellepi. Nem kap fedőt, hagyom, hogy a víz fele, vagy még több is elforrjon. Ha nagyon kell, adok még hozzá egy kis vizet, apránként.
Az én trükköm az őrölt kömény és az oregánó – csak egy pici, mert nem az ízesítés a cél, hanem a zsírosságérzet csökkentése.
A leves zöldség átalakulása köretté
Köretet nem vettem, hisz nem erre készültem. Viszont a levesnek szánt alkatrészekből még nem használtam fel a zellert, a karalábét, a fehérrépát és a sárgarépát. Ezeket kis kockákra vágom, serpenyőben megsütöm, akár a kockára vágott krumplit. Majd a turmixgépbe teszem egy kis vajjal és pici fahéjjal. Az eredmény olyan, mint egy krumplipüré. A végén belekeverem a metélt petrezselymet.
A következő héten paprikás krumplit csinálok… hasonló hozzáállással, mint a pörkölthöz. Annyi, hogy nem boltban vett főzőkolbász kerül bele, hanem a hűtőben fellelt csípős paprikás kolbász, néhány centis kockákra vágva.
Ja, azt elfelejtettem:
Az elején víz helyett vörösbort öntök bele, és abban párolom.
Vágok még rá az elején egy friss paradicsomot és paprikát is…
A krumplit meg a legkisebb lángon melegítem. Jó sokáig, hogy többet vegyen fel a burgonya.Szombat, 07/02/2026
Sometimes it is not the plan but the family that rewrites the menu. What began as shopping for goulash soup turned into a stew, an improvised vegetable side dish, and even the idea for next week’s potato paprikash. This is not only about cooking, but about developing a style of your own in the kitchen.
